Gros nœuds feuilletés vanille-fraise

La préparation

1. Étaler les 350 g de pâte feuilletée en un rectangle de 30 × 40 cm, sur environ 2,5 mm. Piquer et cuire entre deux papiers et plaques 25 minutes à 190 °C, puis 5 minutes découvert. Refroidir. Tailler douze rectangles de 8 × 6 cm puis couper chacun en deux dans la diagonale, pour vingt-quatre triangles. Garder les chutes.
2. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, verser le lait puis porter à ébullition 1 minute en fouettant. Ajouter le beurre, étaler, filmer au contact et réfrigérer 2 heures.
3. Laver et sécher les fraises. Réserver six petites fraises pour les centres ; couper le reste en petits dés. Assouplir la crème.
4. Former six nœuds avec douze triangles de base : deux pointes se touchent au centre, les bords larges vers l’extérieur. Répartir la crème et les dés de fraise sur les triangles, sans dépasser environ 2,5 cm de garniture. Poser les douze triangles restants dessus.
5. Couper chaque fraise réservée en deux, poser les deux moitiés au centre de son nœud. Poudrer légèrement avec le sucre glace, en gardant la pâte visible. Servir toutes les chutes de feuilletage à part, avec tout éventuel reste de crème.