Tournesol brioché à la vergeoise

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf et sucre de pâte. Pétrir 5 minutes, incorporer sel et beurre mou puis pétrir 8 minutes. Laisser lever 90 minutes.
2. Réserver 160 g de pâte et la partager en huit pâtons de 20 g. Étaler le reste en disque de 18 cm sur environ 1 cm d’épaisseur. Façonner les petits pâtons en pétales ovales de 8 × 3 cm, aux pointes arrondies.
3. Poser le disque au centre de la plaque chemisée. Accoler les huit pétales en chevauchant leur base de 1,5 cm sur le disque et en laissant un peu d’espace entre eux. Laisser pousser 45 à 60 minutes.
4. Creuser le disque central avec les doigts sans le percer. Y répartir vergeoise, crème et noisettes des 30 g de beurre de garniture, puis poudrer de pavot. Garder les pétales presque nus pour conserver leur couleur blonde.
5. Cuire 25 à 30 minutes à 175 °C, jusqu’à centre pris et pétales dorés. Protéger les pointes avec de petits morceaux d’aluminium posés librement si elles colorent trop vite, puis retirer entièrement ces protections. Tiédir 20 minutes et servir la fleur entière.