Fougasses sucrées aux fenêtres de caramel

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf et sucre. Pétrir 5 minutes, ajouter sel et beurre mou, puis pétrir encore 8 minutes.
2. Couvrir et laisser lever 90 minutes. Diviser en deux pâtons. Étaler chaque pâton en ovale de 25 × 16 cm environ sur une plaque chemisée, épaisseur 7 à 8 mm.
3. Faire quatre entailles obliques de 7 à 8 cm, deux de chaque côté d’un axe central intact. Écarter chaque entaille pour ouvrir une fenêtre d’au moins 2 cm de large, sans couper le bord extérieur. Laisser pousser 40 à 45 minutes.
4. Former quelques creux avec les doigts sur les branches pleines. Répartir vergeoise, crème et les 30 g de beurre dans ces creux uniquement ; ne pas remplir les ouvertures.
5. Cuire les deux plaques successivement 18 à 22 minutes chacune à 180 °C. Les branches doivent être dorées et le caramel souple, les fenêtres encore ouvertes. Refroidir 20 minutes avant de servir.