Bâtons torsadés de brioche au sucre

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf et sucre. Pétrir 5 minutes, ajouter sel et beurre mou, puis pétrir encore 8 minutes.
2. Laisser lever 90 minutes. Étaler la pâte en rectangle de 30 × 24 cm. Mélanger les 60 g de vergeoise, les 60 g de crème et les 15 g de beurre de garniture ramolli. Étaler sur une moitié de 30 × 12 cm, en gardant 1 cm libre au bord.
3. Replier l’autre moitié dessus, presser les bords puis découper douze bandes de 2,5 × 12 cm. Allonger très doucement à 15 cm et donner un seul tour à chaque bande. Poser sur deux plaques espacées ; laisser pousser 40 minutes.
4. Cuire chaque plaque 18 à 22 minutes à 180 °C, jusqu’à pâte dorée et garniture prise. Refroidir 45 minutes.
5. Fondre le chocolat blanc, colorer la moitié en rose avec le colorant liposoluble. Badigeonner une seule courte bande transversale sur chaque bâton, environ 3 g, en alternant blanc et rose d’un bâton à l’autre. Laisser prendre 20 minutes ; garder le reste de chocolat à part.