Grand nuage brioché au sucre

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf et sucre. Pétrir 5 minutes, ajouter sel et beurre mou, puis pétrir encore 8 minutes.
2. Laisser lever 90 minutes. Partager la pâte en une grosse portion d’environ 40 % du poids et trois petites portions de 20 % chacune. Sur une plaque chemisée, étaler la grosse portion en ovale de 28 × 8 cm, épaisseur environ 1 cm.
3. Aplatir chaque petite portion en rond de 9 cm environ et les accoler au-dessus de l’ovale, en les faisant chevaucher de 2 cm. Presser les jonctions pour obtenir un seul nuage à trois gros lobes. Garder une silhouette entièrement plate ; laisser lever 45 à 60 minutes.
4. Chauffer le four à 180 °C. Former de grosses empreintes sans percer la pâte, puis répartir vergeoise, crème épaisse et les 30 g de beurre de garniture. Cuire 22 à 27 minutes jusqu’à bord doré et garniture caramélisée.
5. Tiédir 20 minutes et poudrer légèrement des 10 g de sucre glace supplémentaires. Aucun visage, nuage ajouté ou petite figurine : la forme de la brioche suffit.