Triangles briochés, lignes de manga

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf et sucre de pâte. Pétrir 5 minutes, ajouter sel et beurre mou puis pétrir 8 minutes. Laisser doubler, environ 90 minutes.
2. Diviser en quatre pâtons d’environ 120 g. Étaler chacun en triangle aux angles arrondis de 18 cm de côté, sur 6 à 8 mm. Déposer deux triangles par plaque chemisée puis laisser pousser 45 à 60 minutes.
3. Chauffer à 170 °C chaleur tournante. Former trois sillons larges parallèles dans chaque triangle avec les doigts, sans percer. Répartir la vergeoise, la crème et les 30 g de beurre de garniture dans les creux, en laissant une bordure de 1 cm.
4. Cuire 23 à 28 minutes sur deux niveaux, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’aux bords dorés et à la pâte cuite dessous. Refroidir 30 minutes.
5. Fondre le chocolat et souligner seulement un des trois bords de chaque triangle d’un filet court. Laisser prendre 10 minutes. Servir chaque grand triangle en deux parts.