Soufflés citron au cœur de fraise rôti

La préparation

1. Choisir quatre petites fraises de 12 à 15 g, les laver et les sécher. Les équeuter, poser dans un petit plat et rôtir 8 minutes à 180 °C. Laisser égoutter et refroidir pendant la préparation de la base.
2. Beurrer quatre ramequins de 220 ml de bas en haut, poudrer des 15 g de sucre et réfrigérer. Préchauffer le four à 190 °C avec une plaque.
3. Réserver une petite pincée de zeste fin pour la finition ; chauffer le lait avec le reste du zeste du citron. Mélanger les jaunes, 30 g de sucre et la farine ; ajouter le lait puis faire épaissir 1 minute à légère ébullition. Tiédir et incorporer les 10 ml de jus.
4. Monter les blancs avec les 30 g de sucre restants. Incorporer un tiers vivement à la base puis les deux tiers à la spatule.
5. Remplir chaque ramequin à moitié. Poser au centre une petite fraise rôtie égouttée, puis couvrir de pâte jusqu’à 1 cm du bord. Essuyer les bords. Cuire l’éventuel surplus dans un petit ramequin supplémentaire.
6. Poser sur la plaque chaude et cuire 14 à 17 minutes sans ouvrir le four. Poudrer très légèrement des 5 g de sucre glace et répartir la pincée de zeste réservée. Servir immédiatement ; ouvrir un soufflé à la cuillère pour montrer le cœur fruité.