Gâteaux de printemps
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Trompe-l’œil · Glaces & desserts glacés
Radis glacés de fraise
Le sorbet prend en six demi-sphères rouges couchées. Un petit bout de chocolat blanc et deux feuilles de menthe évoquent des radis, avec une texture givrée visible et une base plane stable.
6 demi-sphères de sorbet de 150 ml environ · Le sorbet prend en six demi-sphères rouges couchées. Un petit bout de chocolat blanc et deux feuilles de menthe évoquent des radis, avec une texture givrée visible et une base plane stable.
Le dessert dans ce mood
Le sorbet prend en six demi-sphères rouges couchées. Un petit bout de chocolat blanc et deux feuilles de menthe évoquent des radis, avec une texture givrée visible et une base plane stable.
La préparation
- Faire bouillir eau et sucre 1 minute, refroidir. Mixer fraises, sirop et citron puis tamiser et réfrigérer 2 heures.
- Turbiner 20 à 30 minutes selon la machine, répartir dans les six demi-sphères sans dépasser le bord, puis congeler au moins 4 heures. Garder le surplus dans une boîte fermée.
- Pendant la congélation, fondre le chocolat blanc. Former six petites gouttes allongées et trapues de 2 cm sur papier, sur 2 mm d’épaisseur, puis couler le surplus en pastilles. Faire prendre 20 minutes au frais.
- Démouler le sorbet sur sa face plane, sur assiettes froides. Appuyer une petite pointe blanche contre un bord de chaque demi-sphère ; poser deux feuilles de menthe lavées et séchées contre le bord opposé.
- Laisser détendre 5 à 8 minutes et servir avec les pastilles restantes. Les radis restent rouges, givrés et bas, sans glaçage artificiel ni racine longue fragile.
Conserver et servir
2 semaines au congélateur à −18 °C, dans un bac fermé.
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