Petits camemberts de nougat glacé

La préparation

1. Réserver 10 g d’amandes et les moudre finement pour la finition. Torréfier les 50 g d’amandes restants et les pistaches 8 minutes à 160 °C. Faire un caramel avec 30 g de sucre, enrober les fruits secs, étaler puis refroidir 20 minutes avant de concasser.
2. Fouetter blancs, 100 g de sucre et miel au bain-marie sans contact avec l’eau jusqu’à 71 °C. Battre hors du bain jusqu’à refroidissement et neige ferme. Fouetter la crème froide en chantilly souple.
3. Incorporer la meringue à la chantilly puis les fruits secs caramélisés. Remplir les deux moules à 1 cm sous le bord ; garder le petit surplus dans une boîte. Congeler au moins 8 heures.
4. Démouler sur des plats froids et poudrer très légèrement les faces supérieures avec les 10 g d’amandes moulues, sans couche épaisse. Laver et couper les fraises et les placer dans une coupelle séparée.
5. Laisser détendre 5 minutes. Avec une lame chaude essuyée, retirer une part de chaque roue puis la décaler légèrement. Partager chaque roue en quatre portions au service. Aucun emballage, étiquette ni croûte artificielle n’est ajouté.