Petit train de fraisiers

La préparation

1. Fouetter quatre œufs et sucre du biscuit 8 minutes, incorporer farine puis étaler sur plaque chemisée. Cuire 12 à 15 minutes à 175 °C et refroidir. Découper six rectangles de 15 × 9 cm en deux rangées de trois. Dans les chutes, découper douze roues de 3 cm et deux petites barres de liaison de 3 × 1 cm ; servir les autres chutes à côté.
2. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre de crème et fécule, incorporer lait puis cuire 1 minute à ébullition. Étaler, filmer et refroidir à environ 22 °C. Fouetter beurre mou puis ajouter la crème à même température.
3. Faire bouillir eau et sucre du sirop, refroidir. Laver et sécher les fraises ; réserver 100 g pour le dessus, couper les autres en petits dés. Réserver 100 g de mousseline pour les sommets et la fixation des roues.
4. Dans chaque cadre chemisé, poser un biscuit imbibé, répartir crème et fraises puis fermer avec un second biscuit imbibé. Lisser les sommets avec environ 25 g de crème chacun, garder le reste pour les roues. Réfrigérer 5 heures puis retirer cadres et rhodoïd.
5. Fondre le chocolat et napper un côté des douze disques de génoise. Laisser prendre 15 minutes au frais. Aligner les trois wagons, poser les petites barres de biscuit à plat entre eux, puis appuyer quatre roues par wagon, deux par long côté, avec une pointe de crème. Ajouter les fraises réservées sur les sommets.