Granité de fraise sur gelée claire au citron

La préparation

1. Porter eau et sucre à ébullition 1 minute, puis refroidir complètement.
2. Mixer les fraises lavées et séchées avec le sirop et le citron. Passer au tamis pour une texture plus lisse.
3. Verser le mélange dans un plat sur moins de 3 cm d’épaisseur et congeler 4 heures. Gratter et mélanger à la fourchette toutes les 45 à 60 minutes pour obtenir des cristaux rouges, sans sorbetière.
4. Faire tremper la gélatine. Chauffer les 150 ml d’eau supplémentaires avec les 20 g de sucre, puis ajouter les 20 ml de citron supplémentaires et la gélatine essorée. Verser 25 à 30 ml de gelée par verre, environ 1 cm selon le diamètre. Réfrigérer au moins 2 heures ; garder un éventuel reste à part.
5. Au service, gratter à nouveau le granité et déposer 110 à 130 g dans chaque verre sur la gelée froide en gardant 2 cm sous le bord. Servir aussitôt, et garder le surplus de granité au congélateur.