Petits soleils de sorbet fraise

La préparation

1. Porter eau et sucre à ébullition 1 minute, puis refroidir complètement.
2. Mixer les fraises lavées et séchées avec le sirop et le citron. Passer au tamis pour une texture plus lisse.
3. Réfrigérer la préparation 2 heures. Si la sorbetière utilise une cuve accumulateur, la congeler selon sa notice au préalable.
4. Turbiner le sorbet jusqu’à prise puis répartir dans six empreintes silicone rondes de 8 cm et 180 ml. Remplir avec environ 140 à 150 ml par disque, en gardant le surplus éventuel dans une coupe. Lisser, couvrir et congeler au moins 4 heures.
5. Laver et sécher les 200 g de fraises supplémentaires. Les couper en six à huit gros quartiers par soleil, en choisissant de larges morceaux et non de fines lamelles.
6. Démouler les disques sur six assiettes froides. Répartir les quartiers de fraise à plat autour de chacun, pointes vers l’extérieur, pour les rayons. Aucun visage n’est nécessaire ; servir aussitôt et garder le sorbet restant au congélateur.