Cœurs de sorbet et bulles de manga

La préparation

1. Faire bouillir eau et sucre 1 minute puis refroidir 30 minutes. Mixer fraises, sirop et citron, tamiser puis réfrigérer 2 heures.
2. Turbiner 20 à 30 minutes selon la machine ; préparer sa cuve à l’avance selon la notice si nécessaire. Répartir dans six moules cœur posés sur plateau, sans dépasser le bord. Garder le surplus dans une boîte. Congeler au moins 4 heures.
3. Pendant la congélation, fondre le chocolat blanc et former sur papier six petites bulles ovales de 3 cm avec une queue très courte, sur 2 mm d’épaisseur. Couler le surplus en pastilles pour le service.
4. Faire prendre les bulles 20 minutes au frais. Fondre le chocolat noir, dessiner deux petits accents sur chaque plaque et laisser figer ; aucune écriture n’est nécessaire.
5. Démouler les cœurs sur des assiettes froides, poser une bulle entièrement à plat sur chacun puis laisser détendre 5 à 8 minutes avant de servir. Ajouter les pastilles restantes à côté.