Montagnes de nougat glacé, traits de manga

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 160 °C. Faire un caramel avec les 30 g de sucre réservés, enrober les fruits secs puis étaler et refroidir 20 minutes avant de concasser.
2. Placer blancs, 100 g de sucre et miel dans un bol au bain-marie sans contact avec l’eau. Fouetter jusqu’à 71 °C, puis battre hors du bain jusqu’à refroidissement et meringue ferme.
3. Fouetter la crème en chantilly souple puis incorporer la meringue et les fruits secs. Répartir dans les quatre moules, base large ouverte vers le haut, en laissant 5 mm libres ; garder le surplus dans une petite boîte. Congeler au moins 8 heures.
4. Pendant ce temps, fondre le chocolat et tracer sur papier douze petits bâtonnets de 3 cm sur 3 mm de large, avec des extrémités arrondies. Couler le surplus en pastilles et faire prendre au frais.
5. Démouler les prismes sur leurs bases larges. Poser trois petits traits chocolat à plat contre une seule pente de chacun. Servir chaque montagne pour deux personnes, avec les fraises lavées et coupées et les pastilles supplémentaires. Laisser détendre 5 minutes avant de trancher.