Fraisier portail torii de manga

La préparation

1. Fouetter les quatre œufs avec le sucre du biscuit 8 minutes. Incorporer la farine, répartir dans deux moules de 24 cm chemisés et cuire 10 à 12 minutes à 175 °C, une plaque à la fois. Refroidir sur grille.
2. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre de crème et fécule, incorporer le lait chaud puis cuire 1 minute à ébullition. Étaler et filmer au contact ; laisser refroidir à environ 22 °C. Fouetter le beurre mou puis incorporer la crème à la même température.
3. Faire bouillir eau et sucre du sirop puis refroidir. Laver et sécher les fraises ; réserver 120 g pour le service et couper le reste en petits dés. Réserver 80 g de mousseline pour le dessus.
4. Dans le cadre chemisé de rhodoïd, poser un biscuit et imbiber légèrement. Étaler la moitié de la mousseline disponible, répartir les dés de fraise puis lisser le reste. Fermer avec le second biscuit imbibé et couvrir avec les 80 g réservés. Réfrigérer au moins 5 heures.
5. Retirer cadre et rhodoïd. Avec une lame longue essuyée entre les coupes, retirer au milieu du bord inférieur un rectangle de 8 × 16 cm : il reste deux piliers de 8 cm de large et une traverse de 8 cm. Servir le morceau retiré en deux portions à côté, sans perte.
6. Fondre le chocolat et tracer sur le dessus un contour simple à 1 cm du bord du portail. Poser trois lamelles de fraise sur la traverse et proposer les autres fruits à côté. Le portail reste entièrement à plat sur un grand plat ; aucune pièce ne tient debout.