Coupelles de brick, fraises et granité de menthe

La préparation

1. Chauffer les 200 ml d’eau avec le sucre 1 minute. Hors du feu ajouter six feuilles de menthe, infuser 10 minutes puis filtrer. Ajouter le jus de citron et refroidir 30 minutes. Verser dans un plat peu profond et congeler 3 heures en grattant à la fourchette toutes les 45 minutes.
2. Badigeonner chaque feuille de brick avec un sixième du beurre fondu. La déposer dans un moule large en formant seulement trois ou quatre grands plis, sans empiler de feuilles. Cuire 8 à 10 minutes à 180 °C, surveiller la coloration puis refroidir 20 minutes.
3. Laver et sécher les fraises, les couper en quartiers. Ciseler les quatre feuilles de menthe restantes et les mélanger aux fruits sans ajouter de liquide.
4. Juste avant de servir, déposer 120 à 130 g de fraises dans chaque coupelle et 25 à 30 g de granité au milieu. Servir aussitôt avec les petits surplus séparés ; le granité ne doit pas fondre longtemps dans la brick.