Brochettes à plat de fraises et quatre-quarts

La préparation

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition 1 minute. Retirer du feu, ajouter 6 feuilles de menthe et laisser infuser 10 minutes.
2. Filtrer et refroidir le sirop. Ajouter le jus de citron.
3. Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en deux. Couper le quatre-quarts en vingt-quatre cubes d’environ 2,5 cm ; servir les chutes à part.
4. Monter chaque brochette en alternant quatre demi-fraises et deux cubes de gâteau, sans comprimer la mie. Utiliser environ 45 à 55 g de fraises par brochette, et servir les fruits restants à côté. Poser les brochettes à plat sur le plat.
5. Badigeonner chaque brochette avec seulement 4 à 5 ml de sirop froid ; ne pas laisser le gâteau tremper. Ciseler les quatre feuilles de menthe restantes et en répartir quelques larges morceaux sur les fruits. Servir immédiatement, avec le sirop restant dans un petit récipient.