Petites chenilles de fraises à la menthe

La préparation

1. Faire bouillir eau et sucre 1 minute. Hors du feu, ajouter six feuilles de menthe, infuser 10 minutes, filtrer et refroidir. Ajouter le citron.
2. Laver et sécher les fraises avant de les équeuter. Réserver dix-huit petites fraises de taille voisine ; couper les autres en quartiers. Mélanger les quartiers au sirop et laisser macérer 30 minutes au frais.
3. Sur six assiettes, répartir la salade en couche basse. Poser trois petites fraises entières en ligne sur chaque portion, couchées avec une face stable contre les fruits, pour une chenille courte de 7 à 9 cm.
4. Fondre les 10 g de chocolat et déposer deux gros points d’yeux sur la fraise de tête. Accoler deux petites feuilles de menthe entières derrière chaque tête, sans tiges fines. Ciseler les deux feuilles restantes dans le jus. Servir le chocolat restant à part pour tremper les fruits.