Petits rouleaux de fraises, accents de manga

La préparation

1. Faire bouillir eau et sucre 1 minute, retirer du feu et ajouter six feuilles de menthe. Infuser 10 minutes, filtrer et refroidir. Ajouter citron.
2. Laver et sécher les fraises puis les couper en petits quartiers. Mélanger avec trois cuillerées de sirop et les quatre feuilles de menthe restantes finement ciselées. Laisser macérer 20 minutes au froid, puis égoutter soigneusement ; garder tout le jus avec le sirop.
3. Humidifier une feuille de riz de 16 cm à la fois selon sa notice et la poser sur le linge. Déposer environ 60 g de fruits au centre, rabattre les côtés puis rouler sans trop serrer pour un cylindre court fermé. Préparer douze rouleaux ; servir tout fruit restant à part.
4. Fondre le chocolat et le laisser tiédir. Éponger délicatement la surface des rouleaux puis y poser deux petits accents parallèles de chocolat, sans contour épais. Placer 5 minutes au froid pour la prise.
5. Servir deux rouleaux entiers par personne avec le sirop dans une coupelle. Garder couverts jusqu’au service pour éviter que les feuilles ne sèchent ; déguster dans l’heure suivant le montage.