Salade de fraises aux fruits fourrés invisibles

La préparation

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition 1 minute. Retirer du feu, ajouter 6 feuilles de menthe et laisser infuser 10 minutes.
2. Filtrer et refroidir le sirop. Ajouter le jus de citron.
3. Laver les fraises avant de les équeuter, puis bien les sécher. Choisir douze grosses fraises de 3,5 à 4 cm de haut. Retirer leur pédoncule et évider par cette ouverture une petite cavité presque cylindrique de 1,8 cm de diamètre sur 1,5 cm de profondeur, sans percer les côtés. Garder les petits bouchons de chair.
4. Mélanger 80 g de mascarpone avec 10 g de sucre glace et le zeste d’un demi-citron. Garnir chaque cavité de 3 g de crème environ, en laissant la place du petit bouchon puis replacer un fragment de chair pour cacher l’ouverture. Réfrigérer 30 minutes. Servir les quelque 50 g de crème restants séparément.
5. Couper les autres fraises en quartiers, les mélanger au sirop refroidi et laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur. Ajouter les douze fraises fourrées, ouvertures dessous, seulement au service ; parsemer la menthe restante ciselée. Couper deux fruits fourrés pour montrer leur centre.