Gâteaux de printemps
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Trompe-l’œil · Biscuits & petits gâteaux
Raquettes bretonnes à la ricotta
Six sablés d’un seul tenant forment des raquettes à manche court. La ricotta porte un quadrillage chocolat peu serré et une demi-fraise, comme une balle posée sur le tamis.
6 raquettes, ovale de 10 × 7 cm et manche de 4 × 2 cm · Six sablés d’un seul tenant forment des raquettes à manche court. La ricotta porte un quadrillage chocolat peu serré et une demi-fraise, comme une balle posée sur le tamis.
Le dessert dans ce mood
Six sablés d’un seul tenant forment des raquettes à manche court. La ricotta porte un quadrillage chocolat peu serré et une demi-fraise, comme une balle posée sur le tamis.
La préparation
- Fouetter jaunes, sucre et beurre mou puis ajouter farine et levure. Rassembler et réfrigérer 1 heure.
- Étaler sur 7 mm. Découper six raquettes d’un seul tenant, ovale de 10 × 7 cm avec manche de 4 × 2 cm relié sans étranglement. Rassembler les chutes une fois puis cuire les petits restes à part. Réfrigérer 15 minutes sur plaque.
- Cuire 20 à 25 minutes à 165 °C chaleur tournante sur deux plaques, en les intervertissant. Laisser 15 minutes sur plaque avant de déplacer, puis refroidir 30 minutes.
- Lisser ricotta, sucre glace et zeste de citron, fouetter la crème et incorporer. Étaler environ 50 g sur la partie ovale de chaque raquette, sans couvrir le manche. Laver et sécher les fraises.
- Fondre le chocolat, laisser tiédir et tracer trois lignes dans chaque direction sur la ricotta pour un quadrillage large. Poser une demi-fraise sur un bord du tamis ; servir le reste des fruits, de la crème et les biscuits de découpe à côté.
Conserver et servir
Palets secs : 3 jours en boîte ; garnis : 24 heures au frais, idéalement servis aussitôt.
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