Tronçons de bambou à la rhubarbe

La préparation

1. Laver et effiler la rhubarbe, couper en dés. Cuire avec 90 g de sucre et 30 ml d’eau 15 minutes jusqu’à compote épaisse, puis refroidir.
2. Fouetter œufs et sucre du biscuit 8 minutes, incorporer farine puis étaler sur plaque chemisée. Cuire 10 minutes à 180 °C, retourner sur papier propre, retirer papier de cuisson et rouler depuis le côté de 30 cm. Refroidir 30 minutes.
3. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace. Réserver 60 g pour l’extérieur, étaler le reste sur le biscuit déroulé, puis la compote en couche mince en gardant 2 cm libres au bord final. Garder le surplus de compote à part, rouler et réfrigérer 2 heures.
4. Couper en trois tronçons de 10 cm. Étaler très finement la crème réservée sur leurs faces courbes puis faire adhérer la pistache finement hachée, en gardant les spirales des extrémités visibles.
5. Fondre le chocolat blanc et tracer deux colliers de 5 mm de large autour de chaque tronçon, sur les seules faces accessibles, sans le soulever. Garder 15 minutes au frais. Servir trois portions par tronçon avec la compote restante.