Gâteaux de printemps
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Trompe-l’œil · Biscuits & petits gâteaux
Coquillages de madeleine et perle blanche
Deux madeleines encadrent une petite crème mascarpone comme un coquillage entrouvert. La coque supérieure est décalée et appuyée sur la crème, avec une perle de chocolat blanc visible à l’avant.
9 coquillages de deux madeleines · Deux madeleines encadrent une petite crème mascarpone comme un coquillage entrouvert. La coque supérieure est décalée et appuyée sur la crème, avec une perle de chocolat blanc visible à l’avant.
Le dessert dans ce mood
Deux madeleines encadrent une petite crème mascarpone comme un coquillage entrouvert. La coque supérieure est décalée et appuyée sur la crème, avec une perle de chocolat blanc visible à l’avant.
La préparation
- Fouetter œufs, sucre et miel 2 minutes. Ajouter farine, levure, lait et zeste puis beurre fondu tiède. Réfrigérer 2 heures.
- Beurrer les moules avec les 10 g prévus, remplir aux trois quarts et cuire 4 minutes à 220 °C puis 7 à 8 minutes à 180 °C. Faire deux fournées si nécessaire. Démouler après 2 minutes et refroidir 30 minutes.
- Fondre le chocolat blanc et former neuf petites gouttes rondes de 8 mm sur papier, sans chercher une sphère parfaite. Faire prendre 20 minutes au frais ; couler le surplus en pastilles.
- Fouetter mascarpone, crème et sucre glace de garniture jusqu’à tenue ferme mais souple. Poser neuf madeleines, face plate vers le haut ; déposer environ 20 g de crème sur chacune et une perle chocolat à l’avant.
- Appuyer une seconde madeleine sur la crème, face striée visible, légèrement décalée vers l’arrière pour montrer la perle. Garder le coquillage presque fermé, sans coque dressée. Réfrigérer 15 minutes et servir avec les pastilles.
Conserver et servir
24 heures au réfrigérateur une fois garnis ; servir frais.
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