Petits arrosoirs bretons à la ricotta

La préparation

1. Fouetter les jaunes avec le sucre puis le beurre mou. Ajouter farine et seulement 3 g de levure. Rassembler et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler sur 6 mm. Tailler six disques de 8 cm, les placer dans six cercles de 8 cm sur une plaque. Dans les chutes, tailler six triangles épais de 3 × 2 cm pour les becs et six grands C de 5 cm, dont le trait reste large d’au moins 1 cm, pour les anses. Cuire aussi les petites chutes.
3. Cuire les disques 18 à 20 minutes à 170 °C. Sur une deuxième plaque, cuire becs et anses 12 à 15 minutes, en retirant les petites chutes dès qu’elles dorent. Refroidir avant de retirer les cercles.
4. Lisser la ricotta avec le sucre glace et le zeste du citron. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement.
5. Laver et sécher les fraises, les couper en quartiers. Poser chaque disque sur le plat avec un bec triangulaire à droite et une anse en C à gauche, tous entièrement couchés. Fixer les jonctions avec une petite touche de ricotta, puis répartir le reste sur les corps.
6. Disposer les quartiers de fraise en trois grosses feuilles sur le dessus de chaque arrosoir, sans tige ou petit dessin. Répartir les fraises et sablés restants autour pour le service.