Petits hiboux de financier pistache

La préparation

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et présente des dépôts ambrés. Filtrer et laisser tiédir.
2. Mélanger sucre glace, poudres d’amande et de pistache, farine. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiède.
3. Réfrigérer la pâte 30 minutes. Répartir dans douze moules silicone ronds de 6 cm et 60 à 70 ml, environ 40 g de pâte par empreinte. Parsemer les pistaches hachées et cuire 15 à 18 minutes à 180 °C. Refroidir.
4. Fondre les 30 g de chocolat blanc. Sur papier, faire vingt-quatre petits disques de 2 cm, épais d’environ 2 mm, en les étalant avec le bout d’une cuillère. Faire prendre 15 minutes au frais.
5. Poser deux disques côte à côte sur chaque financier, avec un peu de chocolat fondu restant dessous pour les fixer. Fendre les six amandes en deux dans la longueur et poser une moitié au-dessous des yeux pour un gros bec simple.
6. Fondre les 10 g de chocolat noir et déposer un point épais sur chaque disque blanc ; garder le petit reste pour fixer les demi-amandes. Ne pas dessiner de plumes ni ajouter d’ailes ou de petites pattes.