Deux petits lapins de roulé rhubarbe

La préparation

1. Couper la rhubarbe lavée et effilée en dés. Cuire avec 90 g de sucre et l’eau 15 minutes ; réduire jusqu’à une compote épaisse, puis refroidir complètement.
2. Fouetter les œufs avec 100 g de sucre 8 minutes. Incorporer la farine, étaler dans une plaque de 30 × 40 cm chemisée et cuire 10 minutes à 180 °C.
3. Retourner le biscuit, retirer le papier puis couper en deux rectangles de 15 × 40 cm. Rouler chaque rectangle avec un papier propre depuis son côté de 15 cm. Refroidir 30 minutes.
4. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace. Réserver 30 g de crème pour les visages. Dérouler doucement les deux biscuits, partager le reste de crème et la compote puis rouler à nouveau depuis le côté de 15 cm, sans papier. Réfrigérer 2 heures.
5. Fondre les 40 g de chocolat blanc. Sur papier, étaler quatre oreilles larges de 6 × 2,5 cm, épaisseur 2 à 3 mm, aux bouts arrondis. Réfrigérer 15 minutes. Les déposer entièrement à plat sur le plat de service, deux derrière chaque roulé, sans les planter verticalement.
6. Sur une face ronde de chaque roulé, déposer les 15 g de crème réservée en petit museau bas. Fondre les 10 g de chocolat noir, marquer deux gros points d’yeux et un point de nez. Servir les petites chutes et le chocolat restant à part. Les lapins restent des roulés dont la spirale est visible.