Trois grandes fleurs de madeleines

La préparation

1. Fouetter les œufs avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Incorporer farine, levure, lait et zeste du citron.
2. Ajouter le beurre tiède, mélanger sans excès, couvrir et placer 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer 18 empreintes métalliques de 30 à 35 ml avec les 10 g prévus. Répartir environ 23 à 25 g de pâte froide par empreinte, aux trois quarts maximum ; cuire et servir tout petit surplus en madeleine supplémentaire.
4. Cuire 4 minutes à 220 °C puis, sans ouvrir la porte, baisser à 180 °C et poursuivre 7 à 8 minutes. Faire deux fournées si le moule contient seulement 9 empreintes, en gardant le reste de pâte au froid.
5. Démouler après 2 minutes puis refroidir sur une grille.
6. Mélanger doucement les 120 g de mascarpone avec les 20 g de sucre glace supplémentaires. Laver et sécher les trois fraises, les couper en deux.
7. Sur trois petites assiettes plates ou un grand plateau, disposer six madeleines par fleur, pointes tournées vers le centre, faces rainurées visibles et sans empilage. Déposer environ 45 g de mascarpone au centre de chaque fleur, en un amas bas qui touche les pointes.
8. Poser les deux moitiés d’une fraise au centre de chaque fleur. Les biscuits restent entièrement couchés ; servir sans dessiner de visage ou ajouter de tige.