Sakura bretons à la ricotta

La préparation

1. Fouetter jaunes, sucre puis beurre mou. Ajouter farine et levure, rassembler et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler sur 7 mm, découper six fleurs de 10 cm en rassemblant les chutes une fois. Poser espacées sur deux plaques, réfrigérer 15 minutes puis cuire 20 à 25 minutes à 165 °C chaleur tournante. Cuire les petits restes en biscuits. Tiédir 15 minutes avant de déplacer et refroidir 30 minutes.
3. Lisser ricotta, sucre glace et zeste de citron. Fouetter la crème froide et incorporer. Laver et sécher les fraises, puis tailler trente belles lamelles ; couper le reste en dés.
4. Étaler environ 50 g de crème sur chaque fleur, sans masquer son contour. Disposer cinq lamelles de fraise en pétales, bouts dirigés vers le centre ; répartir quelques dés au centre et servir le reste à part.
5. Fondre le chocolat et tracer un petit arc noir sur trois pétales de biscuit seulement. Laisser prendre 10 minutes au frais et servir avec les petits biscuits.