Spirales rhubarbe à l’encre chocolat

La préparation

1. Laver et effiler la rhubarbe, couper en dés puis cuire avec 90 g de sucre et 30 ml d’eau pendant 15 minutes. Réduire jusqu’à compote épaisse puis refroidir complètement.
2. Fouetter les œufs et 100 g de sucre 8 minutes, incorporer farine et étaler sur la plaque chemisée. Cuire 10 minutes à 180 °C. Retourner sur un papier propre, retirer le papier de cuisson et rouler avec le nouveau papier, depuis le côté de 30 cm. Refroidir 30 minutes.
3. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace jusqu’à tenue souple. Dérouler, étaler une couche de crème puis une couche mince de compote, en gardant 2 cm libres au bord final. Réserver tout surplus dans des coupes.
4. Rouler, jointure dessous, et réfrigérer 2 heures. Égaliser les extrémités, puis couper huit tranches de 3 à 3,5 cm avec la lame essuyée. Les présenter sur la base stable du roulé, spirale vers le convive, ou les coucher sur leur grande face spiralée.
5. Fondre les deux chocolats séparément. Sur chaque face visible, tracer deux petits arcs noirs uniquement sur le biscuit blond et une barre blanche courte près du bord. Garder 15 minutes au frais et servir avec les extrémités et surplus de crème.