Petits sandwichs de madeleine façon dorayaki

La préparation

1. Fouetter œufs, sucre et miel 2 minutes. Incorporer farine, levure, lait et zeste de citron puis le beurre fondu tiède. Réfrigérer 2 heures.
2. Beurrer vingt-quatre empreintes rondes de 5 cm avec les 10 g prévus. Répartir environ 18 g de pâte par empreinte, sans dépasser la moitié de leur hauteur ; garder un petit surplus pour une empreinte supplémentaire.
3. Cuire une plaque à la fois, 4 minutes à 210 °C puis 7 à 8 minutes à 175 °C. Démouler après 2 minutes et refroidir entièrement, environ 30 minutes.
4. Lisser la ricotta bien égouttée avec les 15 g de miel de garniture. Assembler les disques deux par deux, côtés plats vers l’intérieur, avec environ 10 g de crème entre eux.
5. Fondre le chocolat et dessiner trois courts traits parallèles sur le dessus de chaque sandwich. Réfrigérer 15 minutes pour la prise, puis servir deux par personne. Il s’agit de pâte à madeleine cuite au four, inspirée d’une forme de goûter japonais.