Roulé rhubarbe aux deux spirales jumelles

La préparation

1. Couper la rhubarbe lavée et effilée en dés. Cuire avec 90 g de sucre et l’eau 15 minutes ; réduire jusqu’à une compote épaisse, puis refroidir complètement.
2. Fouetter les œufs avec 100 g de sucre 8 minutes. Incorporer la farine, étaler dans une plaque de 30 × 40 cm chemisée et cuire 10 minutes à 180 °C.
3. Retourner le biscuit sur un papier propre et retirer le papier de cuisson. Le couper en deux rectangles de 30 × 20 cm. Rouler chaque moitié avec son papier en partant d’un côté de 30 cm, puis laisser refroidir 30 minutes.
4. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace en crème souple. Réserver 60 g pour l’extérieur. Dérouler les deux biscuits, partager le reste de crème puis environ 300 g de compote épaisse entre eux en couches fines. Laisser 2 cm libres au bord final et garder le surplus de compote pour le service.
5. Rouler les deux biscuits sur leurs 20 cm de profondeur pour obtenir deux rouleaux de 30 cm. Les poser parallèlement, jointures dessous, sur un plat de 35 cm. Les unir avec un peu de crème réservée et étaler le reste en voile mince qui suit leurs deux bosses.
6. Réfrigérer 2 heures. Égaliser les extrémités, servir les chutes à part puis couper des tranches qui traversent les deux rouleaux en même temps.