Financiers pistache au trait d’amande citronné

La préparation

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et présente des dépôts ambrés. Filtrer et laisser tiédir.
2. Mélanger sucre glace, poudres d’amande et de pistache, farine. Ajouter les blancs non montés puis le beurre tiède.
3. Réfrigérer la pâte 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C et graisser légèrement les empreintes si nécessaire.
4. Malaxer les 100 g de pâte d’amande avec le zeste fin d’un demi-citron. Diviser en douze portions d’environ 8 g, rouler en bâtonnets de 5 cm, environ 1 cm d’épaisseur.
5. Dans douze empreintes à financiers de 8 × 3,5 × 2,5 cm, mettre une couche de pâte d’environ 5 mm. Déposer un bâtonnet au centre puis couvrir jusqu’aux trois quarts du moule, en gardant 5 mm de pâte au-dessus. Cuire tout surplus de pâte dans une petite empreinte en plus.
6. Parsemer les 25 g de pistaches hachées et cuire 16 à 18 minutes à 180 °C. Attendre 5 minutes, démouler puis refroidir 30 minutes avant de montrer la coupe.