Rouleaux croustillants de riz et rhubarbe aux deux bouts

La préparation

1. Chauffer le lait et la vanille jusqu’au frémissement, verser le riz non rincé puis cuire à feu très doux 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le sucre et poursuivre jusqu’à riz tendre et très épais, sans liquide libre, 40 à 45 minutes de cuisson totale. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 1 heure. Le riz doit se tenir en cuillerée.
3. Couper la rhubarbe lavée et effilée en tronçons de 5 cm. Disposer en une couche dans une casserole large avec 90 g de sucre et l’eau.
4. Cuire doucement 6 à 8 minutes sans remuer brutalement jusqu’à tendreté tout en gardant les morceaux. Refroidir séparément.
5. Égoutter soigneusement la rhubarbe froide et garder son jus séparément. Sur chaque feuille de brick, déposer 55 à 60 g de riz et 20 à 25 g de fruits en bande de 10 cm. Rabattre les deux côtés, rouler pour obtenir un cylindre fermé et poser jointure dessous. Garder les surplus au frais.
6. Badigeonner avec les 35 g de beurre fondu répartis sur les douze rouleaux. Cuire sur deux plaques successives 18 à 22 minutes chacune à 190 °C, jusqu’à bien dorés. Refroidir 30 minutes.
7. Fondre le chocolat blanc, en colorer la moitié avec une pointe de rose liposoluble. Badigeonner 1,5 cm d’une extrémité en blanc et l’autre en rose, environ 2 g par bout. Laisser prendre 20 minutes. Servir le jus réservé à côté, sans détremper les bricks.