Panna cotta en grosses cases sur rhubarbe

La préparation

1. Faire tremper la gélatine. Chauffer crème, lait, sucre et vanille, puis dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Diviser en deux parts de même volume et colorer l’une avec une petite pointe de colorant rose.
2. Verser chaque partie dans un plat filmé sur environ 2 cm ; ne pas dépasser 2,5 cm, réserver le surplus en verre. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 4 heures.
3. Cuire la rhubarbe en dés avec 80 g de sucre et 30 ml d’eau 12 à 15 minutes jusqu’à compotée épaisse, puis refroidir complètement. Ajouter une pointe de colorant rouge seulement si la rhubarbe est naturellement pâle.
4. Étaler la compotée froide en couche basse dans le grand plat de 28 × 18 cm. Démouler les plaques de crème et couper neuf carrés de 4 cm dans chacune. Déposer les dix-huit gros pavés, en alternant blanc et rose, en trois rangées de six ; laisser de petits intervalles rouges visibles. Servir à la cuillère.