Éventail de riz à la rhubarbe dessiné

La préparation

1. Faire frémir lait et vanille, verser riz et cuire 35 à 40 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 80 g de sucre les 10 dernières minutes. Retirer la gousse et laisser tiédir 20 minutes.
2. Battre les trois œufs ajoutés et les incorporer au riz tiède. Verser dans le moule chemisé et cuire 35 à 40 minutes à 165 °C, jusqu’au centre pris. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 2 heures.
3. Laver et effiler la rhubarbe, couper en tronçons de 5 cm. Disposer en une couche avec 90 g de sucre et 80 ml d’eau ; cuire doucement 6 à 8 minutes jusqu’à tendres sans se défaire. Refroidir séparément.
4. Démouler le gâteau froid et découper six parts. Sur chacune, disposer trois ou quatre tronçons égouttés en rayons, sans les superposer ; servir les autres fruits et le sirop à côté.
5. Fondre le chocolat et tracer un seul arc court près du bord arrondi de chaque éventail. Garder 10 minutes au frais. Les grains de riz restent apparents et les parts entièrement couchées.