Bâtons de pudding dorés et rhubarbe translucide

La préparation

1. Beurrer le plat avec 10 g de beurre. Réserver 150 g de rhubarbe pour le service ; faire revenir les 250 g restants en dés dans 10 g de beurre avec 30 g de sucre, 5 minutes.
2. Couper la brioche en cubes. Fouetter œufs, lait, crème, vanille et les 70 g de sucre restants.
3. Répartir brioche et rhubarbe cuite dans le plat, verser l’appareil, laisser absorber 15 minutes. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C jusqu’à centre pris. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 3 heures.
4. Couper la rhubarbe réservée en tronçons de 4 cm. Pocher 5 à 7 minutes dans les 100 ml de jus de pomme et les 15 g de sucre supplémentaires. Égoutter sans écraser, réduire le jus 2 minutes si nécessaire.
5. Démouler le pudding froid et couper six bâtons de 12 × 6 cm. Chauffer les 15 g de beurre supplémentaires dans la poêle et dorer une grande face de chaque bâton 2 à 3 minutes, en deux fournées si nécessaire.
6. Servir face dorée en haut, avec deux ou trois petits tronçons de rhubarbe à côté et 10 ml de jus clair. Garder le reste de sirop séparément. Aucun empilement.