Tagliatelles de crêpes, crème d’amande et fraises brillantes

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Cuire huit crêpes fines dans la poêle légèrement beurrée, environ 1 minute puis 30 secondes par crêpe ; cuire tout surplus. Refroidir 20 minutes à plat.
4. Laver et sécher les fraises, les couper en quartiers. Faire tremper la gélatine, la dissoudre dans 80 ml de jus de pomme chaud puis refroidir jusqu’à légèrement nappant. Passer 15 à 20 ml sur les fruits, réserver le reste.
5. Empiler deux crêpes à la fois et les couper en bandes de 2 cm, puis séparer les rubans avec les doigts. Étaler 35 à 40 g de crème d’amande dans chaque assiette et déposer une portion de rubans en tas bas, sans les nouer ni les tresser.
6. Ajouter 50 à 60 g de fraises par assiette et quelques amandes effilées. Servir immédiatement ; garder les surplus séparés.