Tartelettes cacao au pudding de rhubarbe

La préparation

1. Sabler les 250 g de farine, le cacao et les 125 g de beurre froid. Ajouter sucre glace et œuf de pâte, rassembler puis réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 2,5 mm et foncer les huit moules ; cuire les chutes à part. Refroidir 20 minutes.
2. Précuire les coques 12 minutes à 180 °C avec papier et poids, puis 5 minutes sans poids.
3. Réserver 100 g de rhubarbe pour les bandes. Cuire les 290 g restants en dés avec 10 g de beurre et 20 g de sucre 5 minutes. Couper la brioche en petits cubes. Fouetter les deux œufs du pudding, le lait, la crème, les 50 g de sucre restants et la vanille.
4. Mélanger brioche, rhubarbe cuite et appareil, laisser absorber 15 minutes. Répartir 90 à 100 ml de pudding dans chaque coque, en couche de 1,5 à 1,8 cm, et garder au moins 5 mm sous le bord après avoir ajouté les fruits. Arrêter au niveau demandé plutôt qu’à un poids imposé. Cuire tout surplus en ramequin. Poser les 100 g de rhubarbe réservés en lamelles dans une bande large sur chaque tartelette.
5. Cuire 22 à 28 minutes à 170 °C, jusqu’à centre pris. Refroidir 45 minutes. Fondre le chocolat blanc et étaler une seule courte bande avec 3 à 4 g par tartelette, perpendiculaire à la rhubarbe. Réserver le reste.