Makis de crêpes fraise-amande à l’arête pistache

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Laver et sécher les fraises. Les couper en gros quartiers réguliers. Cuire huit crêpes de 24 cm dans la poêle légèrement beurrée, 1 minute puis 30 secondes par face ; cuire tout surplus. Refroidir 20 minutes.
4. Sur chaque crêpe, étaler 25 à 30 g de crème d’amande sur les deux tiers. Poser 35 à 40 g de fraises en une rangée près d’un bord, rabattre les côtés sur 2 cm puis rouler fermement sans écraser les fruits. Filmer et réfrigérer 1 heure.
5. Retirer le film et égaliser les extrémités. Couper quatre grandes sections de 4 cm dans chaque rouleau ; servir les extrémités et garnitures restantes séparément. Poser les makis sur une face coupée.
6. Fondre le chocolat blanc. Badigeonner seulement une petite portion de l’arête supérieure de chaque bouchée avec environ 1 g de chocolat puis une pincée de pistaches. Laisser prendre 15 minutes au frais. Ne pas recouvrir la face rouge et blanche.