Petits roulés de gaufre aux fraises et fromage blanc

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre et sel. Incorporer œufs, lait et beurre fondu. Reposer 30 minutes. Égoutter le fromage blanc au moins 1 heure pour obtenir une crème très épaisse puis le mélanger au sucre glace.
2. Laver et sécher les fraises, les couper en tout petits dés puis les laisser égoutter sur papier absorbant.
3. Cuire huit gaufres fines rectangulaires d’environ 15 × 10 cm, avec environ 50 g de pâte chacune et 2 à 3 minutes de cuisson. Cuire le surplus de pâte séparément. Dès leur sortie, les enrouler en partant du côté de 10 cm autour d’un manche de 3 cm protégé de papier cuisson, sans serrer, puis retirer le support et garder la forme roulée.
4. Quand les gaufres sont tièdes et encore souples, les ouvrir légèrement. Garnir chacune avec 20 à 25 g de fromage blanc et 25 à 30 g de fraises, en gardant les extrémités dégagées. Refermer et poser jointure dessous. Réserver les surplus au frais.
5. Fondre le chocolat blanc, ajouter une pointe de rose liposoluble puis badigeonner une moitié de chaque roulé avec 5 à 6 g de chocolat, en couche mince. Laisser prendre 15 minutes au frais et servir sans attendre.