Bulles dorées de pudding à la rhubarbe

La préparation

1. Chauffer à 175 °C. Beurrer et chemiser le plat avec 10 g de beurre. Laver et effiler la rhubarbe, couper en dés de 1 cm puis faire revenir 5 minutes avec 10 g de beurre et 30 g de sucre.
2. Couper la brioche en petits cubes. Fouetter œufs, lait, crème, vanille et les 70 g de sucre restants. Mélanger avec brioche et rhubarbe puis étaler dans le plat ; laisser absorber 15 minutes.
3. Cuire 30 à 38 minutes, jusqu’à centre pris et dessus doré. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 1 heure pour faciliter la découpe.
4. Soulever avec le papier et partager en six rectangles de 10 × 12 cm. Arrondir les angles avec un couteau-scie, tout en conservant une petite queue triangulaire de 1,5 cm sur un côté court. Garder les chutes pour le service.
5. Fondre le chocolat et tracer un contour interrompu à 1 cm du bord de chaque bulle. Laisser prendre 15 minutes au frais. Servir les bulles entièrement couchées, avec les découpes à côté et sans lettres sur leur surface.