Gaufres pliées, contours de manga

La préparation

1. Mélanger farine, levure, les 25 g de sucre de pâte et sel. Incorporer œuf puis lait progressivement, et enfin beurre fondu tiède. Reposer 30 minutes. La pâte doit s’étaler en couche fine.
2. Laver et sécher les fraises, les couper en quartiers. Cuire avec les 20 g de sucre supplémentaires pendant 4 à 5 minutes, juste pour les attendrir, puis refroidir 45 minutes et égoutter le jus. Réserver ce jus pour le service. Mélanger le fromage blanc bien égoutté au sucre glace et garder au froid.
3. Graisser légèrement le gaufrier avec l’huile si nécessaire. Cuire six gaufres fines de 16 cm avec environ 60 à 65 g de pâte chacune, 3 à 4 minutes selon l’appareil : elles doivent être cuites et légèrement dorées, mais rester souples. Cuire le surplus à part. Dès la sortie, plier chaque gaufre doucement en deux sous un linge propre, avec un pli arrondi ; refroidir 10 minutes sans les empiler.
4. Ouvrir délicatement chaque demi-lune sans la séparer. Garnir avec 40 à 45 g de fromage blanc et environ 50 g de fraises froides bien égouttées, en laissant apparaître une ouverture de 1,5 à 2 cm. Coucher les demi-lunes sur leur face inférieure, le pli restant au contact de l’assiette ; servir les surplus à côté.
5. Fondre le chocolat, tracer un contour fin interrompu le long de l’arc supérieur de chaque gaufre et trois petits traits parallèles près du pli. Garder le surplus en pastilles, laisser prendre 5 minutes et servir immédiatement avec le jus des fraises à part.