Petits manteaux de crêpe façon manga

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et sucre de crêpe, ajouter progressivement 350 ml de lait puis beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Mélanger à froid lait de crème, poudre d’amande, sucre de crème et fécule. Faire épaissir en remuant puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Étaler dans un plat et refroidir rapidement.
3. Laver et sécher les fraises puis les couper en petites lamelles. Cuire huit crêpes fines dans la poêle légèrement beurrée avec les 10 g prévus, environ 1 minute puis 30 secondes par face.
4. Poser environ 25 g de crème d’amande et 35 g de fraises au centre de chaque crêpe tiédie. Rabattre le bas vers le haut puis les côtés en biais, pour un rectangle large avec un col en V. Replier le haut à l’arrière si nécessaire ; garder tous les rabats à plat, garniture enfermée.
5. Fondre le chocolat et tracer une bande horizontale de 8 mm au milieu de chaque manteau, puis deux petits traits sur un rabat. Ajouter quelques amandes effilées dans le V. Laisser prendre 10 minutes au frais et servir deux manteaux par personne avec le surplus de fruits et crème.