Pudding aux six sandwichs de rhubarbe

La préparation

1. Préchauffer à 175 °C et beurrer un plat de 24 × 18 × 5 cm avec 10 g de beurre. Tailler les 300 g de brioche en douze tranches ou rectangles d’environ 7 × 6 cm et 1 cm d’épaisseur ; garder les petites chutes pour combler les espaces.
2. Effiler la rhubarbe et la couper en dés de 1 cm. Cuire avec les 10 g de beurre restants et 30 g de sucre 10 à 12 minutes, jusqu’à une compotée épaisse. Tiédir et égoutter si elle rend encore beaucoup de jus.
3. Répartir environ 45 g de rhubarbe entre chaque paire de tranches de brioche. Ranger les six sandwichs dans le plat, trois par deux, sans les superposer. Mettre la rhubarbe restante et les chutes de brioche dans les petits interstices.
4. Fouetter œufs, lait, crème, vanille et les 70 g de sucre restants. Verser doucement autour et sur les sandwichs ; laisser absorber 20 minutes en pressant très légèrement avec une spatule.
5. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris au centre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir chaque sandwich avec la crème cuite qui l’entoure.