Gaufres en pavés au fruit caché

La préparation

1. Égoutter les 300 g de fromage blanc 1 heure au réfrigérateur dans une passoire garnie d’une étamine, pour obtenir environ 200 à 220 g. Mélanger avec le sucre glace et garder au froid.
2. Mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter les œufs puis le lait progressivement. Incorporer le beurre fondu tiède et laisser reposer 30 minutes.
3. Laver et sécher les fraises. Réserver 240 g de fruits petits et réguliers, les couper en deux dans la hauteur ; couper les autres pour le service.
4. Préchauffer le gaufrier et le graisser avec 5 g de beurre si nécessaire. Cuire huit gaufres rectangulaires d’environ 10 × 15 cm en quatre fournées de 5 à 6 minutes. Refroidir 10 minutes sur grille pour ne pas faire couler la crème.
5. Sur quatre gaufres, étaler le fromage blanc épais jusque dans les alvéoles, puis ranger 60 g de demi-fraises par gaufre. Refermer avec les quatre autres gaufres en pressant très légèrement. Couper chaque pavé en deux ; servir aussitôt avec les fraises restantes.