Crêpes en accordéon de fraise et d’amande

La préparation

1. Fouetter farine, œufs et 20 g de sucre, ajouter progressivement 350 ml de lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la crème, mélanger à froid 150 ml de lait, poudre d’amande, 25 g de sucre et fécule. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement puis maintenir 1 minute à léger bouillon. Refroidir.
3. Laver et sécher les fraises puis les couper en lamelles.
4. Cuire 8 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement beurrée, environ 1 minute sur la première face et 30 secondes sur la seconde.
5. Refroidir les crêpes 10 minutes. Sur chaque crêpe, étaler environ 25 g de crème d’amande en couche fine, puis 35 à 40 g de lamelles de fraise de 2 mm, sans chevauchement et en laissant 2 cm libres au bord.
6. Rabattre le haut et le bas sur 3 cm pour obtenir une bande de 18 cm. Plier ensuite de gauche à droite en accordéon, par tronçons d’environ 4 cm, en maintenant les fruits à l’intérieur. Le paquet reste bas et souple ; le poser jointure dessous.
7. Réfrigérer 30 minutes, puis couper chaque paquet en deux avec un couteau fin pour montrer les plis. Servir deux crêpes par personne avec les amandes effilées et le peu de fruits ou de crème restant à côté.