Gâteau de madeleine au miel et rubans d’agrumes

La préparation

1. Fouetter les œufs avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Incorporer farine, levure, lait et zeste du citron.
2. Ajouter les 100 g de beurre tiède, mélanger et réfrigérer 2 heures. Beurrer le moule avec les 10 g prévus. Étaler la pâte et cuire 22 à 28 minutes à 175 °C jusqu’à une pique sèche. Refroidir 15 minutes puis démouler sur grille 45 minutes.
3. Prélever six larges bandes de zeste sur l’orange, sans épaisse peau blanche. Les blanchir deux fois 2 minutes dans de l’eau renouvelée, puis cuire très doucement 20 minutes dans 120 ml d’eau et 60 g de sucre jusqu’à souplesse et légère transparence. Refroidir dans le sirop.
4. Réunir les bandes deux par deux, sans les coller, pour composer trois arcs plats de 8 à 10 cm sur le gâteau froid. Badigeonner le gâteau avec 15 à 20 ml du sirop seulement, puis déposer les zestes égouttés. Servir le sirop restant à part ; aucun ruban ne se dresse.