Madeleine perdue en triangles, duo de sauces

La préparation

1. Fouetter les œufs avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Incorporer farine, levure, lait et zeste du citron.
2. Ajouter les 100 g de beurre fondu, mélanger puis réfrigérer 2 heures. Beurrer le moule avec les 10 g prévus. Étaler la pâte et cuire 20 à 25 minutes à 175 °C, jusqu’à pique sèche. Refroidir 1 heure.
3. Couper six rectangles de 9 × 8 cm puis les partager en diagonale pour obtenir douze triangles. Fouetter l’œuf supplémentaire avec le lait supplémentaire et les 15 g de sucre.
4. Tremper brièvement chaque triangle, environ 2 secondes par face, sans le détremper. Fondre les 20 g de beurre supplémentaires dans la poêle par petites quantités et dorer les triangles 1 à 2 minutes par face, en trois fournées.
5. Déposer sur chaque assiette 20 g de compotée de fraise lisse et 15 g de crème citron en deux grands aplats séparés. Poser deux triangles dorés à côté, sans les empiler. Servir aussitôt ; garder les surplus de sauces au frais.