Gâteaux de printemps
Ta fiche recette · À garder et à partager
Trompe-l’œil · Fruits & confiseries
Croques sucrés gratinés aux fraises
Deux tranches fines de brioche grillée enferment les fraises. Une couche de sabayon cuit puis gratiné couvre le dessus, comme le fromage fondu d’un croque-monsieur sucré.
6 croques de 8 × 8 cm · Deux tranches fines de brioche grillée enferment les fraises. Une couche de sabayon cuit puis gratiné couvre le dessus, comme le fromage fondu d’un croque-monsieur sucré.
Le dessert dans ce mood
Deux tranches fines de brioche grillée enferment les fraises. Une couche de sabayon cuit puis gratiné couvre le dessus, comme le fromage fondu d’un croque-monsieur sucré.
La préparation
- Découper douze tranches de brioche de 8 × 8 cm et 1 cm d’épaisseur. Badigeonner très légèrement de beurre fondu puis toaster 8 à 10 minutes à 180 °C, en retournant à mi-cuisson. Griller les petites chutes à côté.
- Laver, sécher et couper les fraises en fines lamelles. Répartir environ 60 g sur six tranches de brioche et fermer avec les six autres ; garder le reste des fruits pour le service.
- Fouetter les deux jaunes, 35 g de sucre et 50 ml de jus d’orange au bain-marie frémissant 8 à 10 minutes, jusqu’à 72 °C et volume bien mousseux. Retirer, fouetter 2 minutes puis incorporer les 50 ml de crème froide préalablement montée souplement.
- Napper chaque croque de trois à quatre cuillerées de sabayon, sans faire couler une couche épaisse sur les côtés. Répartir tout surplus dans le petit ramequin avec les fraises restantes. Poudrer très légèrement de sucre glace.
- Passer sous le gril préchauffé 1 à 2 minutes à 15 cm de la résistance, en surveillant sans interruption. Servir aussitôt, avec les chutes de brioche et le petit gratin supplémentaire.
Conserver et servir
À préparer et servir immédiatement.
D’autres envies pour le printemps
Trompe-l’œil · 45 min de préparation
Roses plates de fraises à la menthe
Les fraises macèrent brièvement puis leurs lamelles sont disposées à plat en roses larges. La menthe forme deux petites feuilles par assiette et le sirop reste une touche légère autour des fruits.
Ingrédients & étapes ↗
Trompe-l’œil · 1 h 05 de préparation
Barquettes pastèque aux fraises
Six coques sablées profondes et incurvées accueillent la crème vanille et les lamelles de fraise. Un bord pistache vert, un mince liseré blanc et quelques pépins chocolat évoquent des quartiers de pastèque avec un vrai volume de tartelette.
Ingrédients & étapes ↗
Trompe-l’œil · 1 h 30 de préparation
Petit train de fraisiers
Trois fraisier rectangulaires bas sont alignés comme des wagons. Les roues sont des petits disques de génoise recouverts de chocolat et appuyés contre les côtés ; tout repose sur le plat.
Ingrédients & étapes ↗