Fausses omelettes roulées de gâteau magique

La préparation

1. Chauffer lait et vanille puis laisser tiédir. Chauffer le four à 150 °C chaleur statique et chemiser le moule plein de 20 × 20 cm.
2. Fouetter jaunes et sucre, ajouter beurre fondu, farine puis lait filtré progressivement. Monter les blancs en neige souple et incorporer à la spatule, en laissant de petits îlots dans la pâte liquide.
3. Verser et cuire 50 à 55 minutes, jusqu’au dessus doré et au centre légèrement tremblant sans liquide libre. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures.
4. Démouler froid et couper huit rectangles de 10 × 5 cm. Garder les couches visibles sur les tranches. Fondre le chocolat et le laisser tiédir légèrement.
5. Peindre une seule bande de 1,5 cm de large au milieu de chaque rectangle, en la poursuivant sur les deux grands côtés accessibles, sans soulever le gâteau. Faire prendre 15 minutes au frais. Servir les fausses omelettes entièrement couchées ; le sucre glace est proposé à côté pour ne pas masquer la bande.